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CORAZONES DE ALCACHOFAS A LA MARINERA CON ALMEJAS

Una variante muy atractiva a la preparación de platos con alcachofas, una combinación de ingredientes algo atrevida, pero con un resultado de sabores muy acertado.

Autor de la receta José Torres desde Madrid

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Coste Medio
50 Minutos
Medio
4 Comensales

Ingredientes Corazones de Alcachofas a la Marinera con Almejas

Toma nota…

1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado
1 cebolla Roux (clara) para espesar la salsa
1 pimiento verde Colorante 1 cucharadita
1 pimiento rojo Tomate frito 4 cucharadas
1 zanahoria 480 gramos de alcachofas
1 puerro 500 gramos de almejas japonesas
Sal Perejil
Pimiento negra Brotes de rábano
Aceite de oliva 20 mililitros Vino blanco

¡Vamos con la Receta!

Remángate y al lío

01. Para la preparación de la salsa marinera empezaremos cortando el ajo finamente y el resto de verduras en pequeños dados, en una cazuela echamos el aceite de oliva y ponemos a sofreír las verduras y las salpimentamos, cuando empiece a estar doraditas, añadimos una cucharadita de colorante y 4 cucharadas de tomate frito, seguidamente vertemos un chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

 

02. A continuación, añadimos nuestro caldo de pescado, cuando empiece a hervir bajamos el fuego para una cocción suave y lo dejamos unos 20 minutos, pasado ese tiempo lo retiramos del fuego.

 

03. Ahora pasamos por la batidora nuestra salsa y la colamos por el chino, la volvemos a poner en el fuego y cuando vuelva a cocer añadimos la Roux para dejarla al punto de espesor.

 

04. Con nuestra salsa lista es el momento de incorporar las almejas (que previamente habremos lavado para eliminar pasibles restos de arena), cuando estas comiencen a abrirse echamos las alcachofas y dejamos que cueza unos minutos.

 

05. Servimos y ponemos perejil fresco picado y brotes de rábano, estos además de decorar le darán al plato un sabor extra.

 

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Cocinero a tiempo completo
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error: Se original colega!!