ESPUMA DE TIRAMISÚ CON SIFÓN: UNA NUEVA INTERPRETACIÓN DEL CLÁSICO ITALIANO

Una versión moderna del clásico postre italiano que combina el sabor intenso del café con la suavidad del mascarpone. Gracias al sifón de cocina, logramos una textura aireada, ligera y sorprendente que transforma el tiramisú tradicional en una experiencia única, perfecta para cerrar cualquier comida con un toque de alta cocina.

Postre para 6 personas – Tiempo de preparación 30 mins – Coste Bajo – Dificultad media

Ingredientes Espuma de Tiramisú con Sifón de Cocina

Toma nota…

Para la espuma:

• 250 grs de queso mascarpone
• 50 ml de nata con 35 % de materia grasa
• 3 yemas de huevo
• 100 grs de azúcar blanca
• 1 Cdta de esencia de vainilla
• 2 Cda de café soluble
• 2 cargas de N₂O

Para el montaje:

• Bizcochos de soletilla
• 250 ml de café soluble (para mojar los bizcochos)
• Cacao en polvo
• Láminas de chocolate

Equipamiento utilizado

• Set de varillas de acero inoxidable
• Sifón de cocina de acero inoxidable
• Cartuchos de gas N₂O ICO

¡Vamos con la Receta!

Remángate y al lío

01. En un bol amplio, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.

02. Añade la nata, el café soluble y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta integrar.

03. Cuela la mezcla dos veces para eliminar cualquier grumo que pueda atascar el sifón.

04. Con ayuda de un embudo, vierte la mezcla en el sifón sin superar la marca de máximo.

05. Cierra bien el sifón, coloca la boquilla deseada y carga una cápsula de N₂O. Agita y guarda en la nevera un mínimo de 12 h.

06. Pasado ese tiempo, agita el sifón de nuevo, añade la segunda carga de N₂O y agita con energía.

07. Monta el postre: en el fondo de cada copa coloca un bizcocho de soletilla empapado en café frío, cubre con la espuma de tiramisú, espolvorea cacao y repite el proceso.

08. Termina decorando con cacao en polvo y unas láminas de chocolate.

Y recordar siempre que cocinéis hacerlo con el corazón.