RECETARIO RESTAURANTES RECETAS CON VERDURAS

En hamburguesas, tostas, ensaladas, tabla de quesos, foie, etc. la cebolla carameliza es sin duda una opción muy versátil para dar un toque dulce a mucho de nuestros platos. Autor de la receta José Torres desde Madrid   Ingredientes Cebolla CaramelizadaToma nota... 3 cebollas grandes 1 pizca de sal 120 gramos de mantequilla 1 pizca de pimienta negra 200 gramos de azúcar   01. Comenzaremos cortando las cebollas en juliana, a continuación, las echamos en una sartén, y le añadimos la mantequilla, el azúcar, una pizca de sal, y otra de pimienta negra.   02. Deberemos cocinar las cebollas a fuego lento durante todo el proceso, veremos cómo van pochándose y soltando su propia agua y azucares, iremos removiendo de vez en cuando con una cuchara de ...

Una receta realizada con ingredientes vegetales, con el toque marinero de la anchoa, un plato sano, refrescante, y sabroso, con un coste muy reducido y fácil de elaborar. ¿A qué esperas para prepararlo? Autor de la receta José Torres desde Madrid   Ingredientes Judías Verdes a la Vinagreta de AnchoasToma nota... 1,250 gramos de judías verdes planas congeladas 1 tomate Aceite de oliva 175 mililitros 2 huevos cocidos Vinagre blanco 85 mililitros Filetes de anchoa en conserva 175 gramos 1 cebolla Sal 1 pimiento verde Pimienta negra 1 pimiento rojo Perejil 01. Comenzaremos cociendo las judías, en una olla pondremos abundante agua y sal al gusto, cuando el agua comience a hervir echamos las judías, pasados unos 15 minutos las escurrimos, y las en...

Otra forma de preparar berenjenas, donde la combinación de sabores hace esta receta única. Este plato es ideal tanto como en un aperitivo, como entrante en una comida, o plato único en la cena. Autor de la receta José Torres desde Madrid   Ingredientes Berenjenas en Tempura con Miel y Queso Mozzarella, Acompañadas de Patatas Deluxe Toma nota... 2 berenjenas medianas Pimienta negra Miel 1 pizca de colorante Queso mozzarella Para las patatas deluxe Leche 8 patatas pequeñas Perejil Aceite de oliva Para la tempura Pimienta negra Harina de trigo 300 gramos Pimentón dulce 2 huevos Orégano Levadura 1 cucharada rasa Tomillo Cerveza 300 mililitros Sal Sal   Patatas Deluxe   01. Empezamos con las patatas, las lavamos bien para quit...

Un plato sano y sabroso, con ingredientes reconocibles y muy nuestros. Autor de la receta José Torres desde Madrid   Ingredientes Alcachofas Salteadas con Pollo y VerdurasToma nota... Alcachofas troceadas en conserva 675 gramos 1 zanahoria Filetes de pollo 300 gramos Vino blanco Aceite de oliva Salsa de soja 40 mililitros 2 dientes de ajo Sal 1 cebolla Pimienta negra 1 pimiento verde Perejil 1 pimiento rojo   01. Comenzamos cortando en láminas los ajos, y el resto de verduras en pluma, en una sartén echamos un chorro de aceite de oliva (30 mililitros aprox) y ponemos a dorar los ajos, seguidamente echamos las verduras, las salpimentamos y las salteamos, las verduras no deben quedar muy pochadas.   02. A continuación, echamos el po...

Una receta típica y tradicional en su versión más marinera, con una mezcla de ingredientes muy acertada, y de sabores muy conseguidos, el toque del hojaldre es un plus a este plato que lo hace si cabe más apetecible. Autor de la receta José Torres desde Madrid   Ingredientes Pisto de Langostinos y Cangrejo sobre Hojaldre con Huevo de Codorniz Toma nota... Aceite de oliva Langostinos pelados 300 gramos 1 diente d eajo Palitos de cangrejo 8 barritas (150 gramos aprox) 1 cebolla grande Volovanes (hojaldre) 4 unidades 1 pimiento rojo 4 huevos de codorniz 1 pimiento verde Sal 1 berenjena Pimienta negra 1 calabacín Azúcar 1 tomate natural Cebollino Tomate frito triturado 400 mililitros   01. Comenzaremos picando el ajo finamente y el r...

Otra forma de preparar una receta con setas, donde los ingredientes se integran de forma armoniosa, originando un sabor espectacular. Autor de la receta José Torres desde Madrid   Ingredientes Setas Saltedas con Gambas y GulasToma nota... 600 gramos de setas 350 gramos de gambas peladas Aceite de oliva 200 gramos de gulas 2 dientes de ajo Vino blanco 1 pimiento rojo Sal 1 pimiento verde Pimienta negra 1 zanahoria Perejil 1 cebolla   01. Lo primero que haremos será limpiar nuestras setas, cortamos los tallos y las limpiamos con un papel de cocina humedecido para quitar posibles restos de tierra. Cortaremos las que resulten más grandes, dejando enteras las más pequeñas.   02. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva (unos...

Una variante muy atractiva a la preparación de platos con alcachofas, una combinación de ingredientes algo atrevida, pero con un resultado de sabores muy acertado. Autor de la receta José Torres desde Madrid Ingredientes Corazones de Alcachofas a la Marinera con AlmejasToma nota... 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado 1 cebolla Roux (clara) para espesar la salsa 1 pimiento verde Colorante 1 cucharadita 1 pimiento rojo Tomate frito 4 cucharadas 1 zanahoria 480 gramos de alcachofas en conserva 1 puerro 500 gramos de almejas japonesas Sal Perejil Pimiento negra Brotes de rábano Aceite de oliva 20 mililitros Vino blanco 01. Para la preparación de la salsa marinera empezaremos cortando el ajo finamente y el resto de verduras en pequeños da...