CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN

Una receta para unas croquetas cremosas y fáciles de manejarlas a la hora de darles la forma y envolverlas.

Autor de la receta José Torres desde Madrid

 

Ingredientes Croquetas Caseras de Jamón

Toma nota…

5 litros de leche	1 cucharadita de pimienta blanca
1,400 gramos de harina de trigo	1 cucharadita de pimienta negra
1 kilo de mantequilla	1 cucharadita de nuez moscada
800 gramos de jamón en taquitos	huevo y pan rallado para envolverlas
1 cebolla muy picadita

Utensilios y maquinaria necesarios

Cuando tengas todo empezamos

• Una cacerola amplia para realizar la mezcla de los ingredientes
• Un cazo para calentar la leche
• Una varilla de tamaño grande nos servirá para iniciar la mezclar de los ingredientes
• Una cuchara grande de madera “remo” que nos servirá para remover la mezcla cuando esta comience a ligarse
• En caso de tenerla, una picadora de carne para pasar el jamón y así nos quede una textura más agradable al paladar
• Un recipiente “barca” para verter nuestra masa lista

CONSEJOS PREVIOS A LA PREPARACIÓN:

• • Poner a hervir la leche con nuestro jamón (en caso de estar cortado en taquitos) la pimienta y nuez moscada, así al agregarla, aparte de que se hará más rápido la masa no se crearán grumos.
  • Opcionalmente podemos pasar el jamón por una picadora de carne, esto hará más fina la textura de la croqueta

¡Vamos con la Receta!

Remángate y al lío

01. En la cacerola ponemos a fuego mínimo la mantequilla, cuando veamos que empieza a derretirse añadimos la cebolla picadita y la dejamos hasta que se poche.

 

02. Seguidamente vamos agregando poco a poco la harina removiendo con la varilla, es importante que esta mezcla este cociendo un rato hasta que veamos un color dorado, esto hará que nuestras croquetas no sepan a harina cruda.

 

03. Ahora vertemos lentamente la leche, sin dejar de remover con nuestra varilla, cuando la masa empiece a esta más espesa pasaremos a utilizar nuestro remo, es importante que el fuego no este fuerte ya que de lo contrario se nos pegara la masa. (si hemos pasado el jamón por la picadora, cuando la masa este empezando a ligarse es el momento de añadirlo)

 

04. Estaremos removiendo un buen rato hasta que empiece la masa a burbujear, cuando llegue este momento la daremos unos toques con la palma de la mano y si no se nos queda pegada estará lista.

 

05. Vertemos la masa en la barca y la untamos por encima con un poco de aceite de girasol para que no se seque por arriba al enfriarse. ¡¡Nuestra masa ya está lista!!

 

06. Para envolverlas utilizaremos huevo y pan rallado, es importante que amasemos la masa antes para que así no se nos habrá la croqueta cuando la friamos.

 

07. Cuando las tengamos listas las podemos congelar para después envasarlas por raciones.