RAGUT DE TERNERA A LA JARDINERA

Un plato de carne muy tradicional y de sabores muy potentes, que acompañado de una buena copa de rioja hará las delicias de cualquiera.

Autor de la receta José Torres desde Madrid

Recetas con Ternera

Ingredientes Ragut de Ternera a la Jardinera

Toma nota…

01. Comenzaremos picando el ajo finamente y el resto de verduras en dados medianos, en una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva (unos 30 mililitros) y pondremos a pochar nuestras verduras.

02. Cuando comiencen a ponerse doradas añadimos la carne que previamente habremos cortado en trozos de bocado y la especiamos con una pizca de tomillo, orégano, perejil picado, pimienta negra, media cucharada de pimentón dulce, hojas de laurel, y sal al gusto, también incorporaremos el tomate frito, y rehogamos unos 10 minutos.

03. Ahora es el momento de regar nuestro estofado con el vino tinto, dejamos que se evapore y cubrimos la carne con agua.

04. Cuando comience a hervir pondremos el fuego a medio gas para mantener una cocción suave. Durante la duración del guiso iremos moviendo y desengrasando, y vigilando que no nos quedemos sin líquido con lo que iremos añadiendo agua si así lo requiriese, cuando veamos que la carne comience a ponerse tierna añadiremos las alcachofas, guisantes y las setas (estas verduras las compraremos en botes ya que vienen cocidas y así ahorraremos trabajo)

05. La duración del guiso dependerá del tipo de carne que habremos utilizado, en este caso con una hora y media fue suficiente.

06. Cuando la carne del estofado esté lista rectificamos de sal y lo ligamos con roux oscura.

07. Podemos acompañar este delicioso guiso con arroz blanco, patatas fritas, verduritas salteadas, diferentes tipos de pures, etc.…