RAVIOLIS CASEROS RELLENOS DE GAMBAS Y CANGREJO CON SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Una exquisita receta de pasta casera para chuparse los dedos. Un plato lleno de sabor para disfrutar en la mesa.

Autor de la receta José Torres

Ingredientes Raviolis Caseros Rellenos de Gambas y Cangrejo

Toma nota…

Para la masa de los raviolis	2 dientes de ajo
400g de harina de trigo	2 cebollas
4 huevos	1 puerro
1 Cda de aceite de oliva	2 zanahorias
Para el relleno de los raviolis	1 pimiento rojo
Aceite de oliva	1 pimiento verde
1/2 cebolla	Caldo de pescado
1/2 pimiento verde	Vino blanco
1/2 pimiento rojo	4 rebanadas de pan frito
300g de gambas	2 Cda de tinta de calamar
300g de palitos de cangrejo	1 Cda de pimiento choricero
1 Pzc de pimienta blanca	Sal
1 Pzc de sal
Para la salsa de tinta de calamar
Aceite de oliva

¡Vamos con la Receta!

Remángate y al lío

01. Para la masa, en un bol echamos la harina previamente tamizada, y hacemos un volcán, echamos los huevos dentro del volcán, añadimos una cucharada de aceite de oliva, y amasamos con las manos hasta que deje de pegarse a los dedos, momento en el que seguimos trabajándola en la mesa, si vemos que nos va quedando algo seca durante el procedimiento le  echaremos unas gotitas de agua, y si por el contrario está quedando húmeda le añadiremos algo de harina, amasamos hasta conseguir que nos quede una masa elástica y fina. Cuando esté lista la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 1 hora.

02. Mientras tanto vamos a preparar el relleno. En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos el diente de ajo picado y dejamos dorar, a continuación añadimos el resto de verduras cortadas en dados pequeños, salpimentamos, y a fuego lento las dejamos pochar.

03. Ahora incorporamos las gambas previamente picaditas y las añadimos a las verduras, las dejamos cocinar un par de minutos.

04. A continuación añadimos el cangrejo también picado y removemos bien todos los ingredientes.

05. Seguidamente incorporamos las dos Cda de tomate frito, mezclamos bien el relleno y lo tendremos listo. Reservamos dejándolo enfriar.

06. Ahora nos pondremos con la salsa. Cortamos finamente el ajo, y el resto de verduras en dados pequeños, en una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos las verduras.

07. Cuando comiencen a estar doradas nuestras verduras, añadimos el pan frito y removemos, a continuación, echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos la cucharada de pimiento choricero y removemos.

08. Ahora es el momento de añadir el caldo de pescado previamente caliente, cubriendo las verduras, cuando comience a hervir, añadimos la tinta de calamar, 1 pizca de pimienta negra y sal al gusto, y lo dejamos cocer durante unos 10 minutos.

09. Ahora debemos pasar nuestro caldo por la batidora y después por el chino, nuestra salsa estará lista.

10. Pasado el tiempo de reposo de la masa seguiremos con ella. Usaremos la máquina de pasta para elaborar primeramente las láminas de pasta, para después poner el relleno, y con la ayuda de un “molde cortador” propio, hacemos los raviolis. Recordar que habrá que dejar secar la pasta una media hora antes de cocerla. Para su cocción en una olla echaremos abundante agua, sal al gusto, y una hoja de laurel, cuando comience a hervir incorporamos los raviolis y los dejamos cocer durante unos 5 minutos, las sacamos a un escurridor.

11. Momento del emplatado, en un plato echamos nuestra deliciosa salsa cubriendo el plato, a continuación añadimos los raviolis, y para terminar decoramos con unas ramitas de perejil. ¡¡Que aproveche!!

Y recuerda “Siempre que cocines hazlo con el corazón”