RECETARIO RESTAURANTES archivos - Página 5 de 5

Sep42019 by José TorresNo Comments

RABO DE TORO ESTOFADO AL VINO TINTO

Un plato típico muy contundente dentro de nuestra gastronomía, con un sabor intenso y de ingredientes muy reconocibles. Autor de la receta José Torres desde Madrid Ingredientes Rabo de Toro Estofado al Vino TintoToma nota... 3 dientes de ajo Aceite de oliva 30 mililitros para el estofado 3 cebollas Tomate frito 100 mililitros 3 zanahorias Sal 3 pimientos verdes Pimienta negra 3 pimientos rojos Tomillo 1 puerro Oregano 1 litro de vino tinto Roux oscura para espesar la salsa 3 kilos de rabo de toro Harina para rebozar el rabo 2 hojas de laurel 01. Empezaremos salpimentado los trozos de rabo para a continuación enharinarlos, en una cazuela echaremos acetite de oliva y procederemos a marcar los trozos de rabo friéndolos un par de ...

Sep32019 by José Torres2 Comments

CORAZONES DE ALCACHOFAS A LA MARINERA CON ALMEJAS

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Una variante muy atractiva a la preparación de platos con alcachofas, una combinación de ingredientes algo atrevida, pero con un resultado de sabores muy acertado. Autor de la receta José Torres desde Madrid Ingredientes Corazones de Alcachofas a la Marinera con AlmejasToma nota... 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado 1 cebolla Roux (clara) para espesar la salsa 1 pimiento verde Colorante 1 cucharadita 1 pimiento rojo Tomate frito 4 cucharadas 1 zanahoria 480 gramos de alcachofas en conserva 1 puerro 500 gramos de almejas japonesas Sal Perejil Pimiento negra Brotes de rábano Aceite de oliva 20 mililitros Vino blanco 01. Para la preparación de la salsa marinera empezaremos cortando el ajo finamente y el resto de verduras en pequeños da...

Ago262019 by José TorresNo Comments

ESPAGUETIS A LA CARBONARA CON CHAMPIÑONES

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Una receta clásica dentro de las pastas con la introducción de un ingrediente extra como es el champiñón. Sin duda el sabor intenso que logra el bacón, la nata y el resto de ingredientes hacen de este plato irrepetible. Autor de la receta José Torres desde Madrid - Sección Al Dente Ingredientes Espaguetis a la Cabonara con ChampiñonesToma nota... Espaguetis 500 gramos 1 huevo 1 diente de ajo Aceite de oliva 20 mililitros Media cebolla (75 gramos) Brandy 1 chorrito Bacón 200 gramos Sal Jamón york 75 gramos Pimienta negra Champiñones 185 gramos perejil Nata 400 mililitros Queso mozzarella 01. Para nuestra salsa carbonara comenzaremos picando muy finito el ajo y en dados pequeños la cebolla, a continuación, lo sofreímos en una sartén con el a...

Jul292019 by José TorresNo Comments

ARROZ CON LECHE AL AROMA DE CÍTRICOS Y COCO

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Un postre de arroz muy tradicional que nunca falla, con unos toques aromáticos que ensalza su gusto. Autor de la receta José Torres desde Madrid - Sección Al Dente Ingredientes Arroz con Leche al Aroma de Cítricos y CocoToma nota... Arroz redondo 500 gramos Cascara de naranja Leche 450 mililitros Coco rallado 40 gramos Canela en rama 2 Anís un chorrito Canela en polvo Azúcar 400 gramos Cascara de limón 01. Vertemos la leche en una cazuela con las cascaras de naranja y limón y las ramas de canela, cuando la leche empiece a hervir agregamos el arroz, es importante que durante el proceso de esta receta estemos removiendo a menudo con una cuchara de madera nuestro arroz ya que evitaremos que se nos pegue. 02. Tras haber echado el ar...

Jul272019 by José TorresNo Comments

ARROZ MELOSO CON POLLO

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Un plato de arroz delicioso elaborado con unos pocos ingredientes, fácil económico y con un resultado muy apetecible. Autor de la receta José Torres desde Madrid - Sección Al Dente Ingredientes Arroz Meloso con PolloToma nota... 2 dientes de ajo Tomate frito 100 mililitros Media cebolla (70 gramos) Vino blanco 1 chorrito Medio pimiento rojo (100 gramos) Aceite de oliva 50 mililitros 1 pimiento verde (50 gramos) Pimentón dulce 1 cucharadita pollo 700 gramos Colorante Arroz bomba 400 gramos Sal Caldo de pollo 1.360 mililitros Pimienta 01. Cortamos finamente los dientes de ajo y el resto de verduras en dados pequeños y los ponemos a pochar en una cacerola con el aceite de oliva. 02. A continuación, echamos el pollo, salpimentamos y lo ...

Jul212019 by José TorresNo Comments

TALLARINES A LA BOLOÑESA

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Una receta típica dentro de las pastas, donde la mezcla de ingredientes consigue que sea un plato que guste a todo el mundo. Fácil de preparar y con un coste bajo esta receta es todo un acierto. Autor de la receta José Torres desde Madrid - Sección Al Dente Ingredientes Tallarines a la BoloñesaToma nota... Media cebolla (50 gramos) Carne picada mixta 520 gramos 1 pimiento rojo (90 gramos) Aceite de oliva 30 mililitros 1 pimiento verde (60 gramos) Sal 1 diente de ajo Pimienta Vino Tínto 30 mililitros Azúcar 15 gramos Tomate fríto 390 mililitros Orégano Tallarines 500 gramos Laurel 2 hojas Perejíl 01. Picamos nuestro ajo bien finito y el resto de verduras en dados pequeños, en una sartén echamos el aceite de oliva y pochamos las ve...

Jun72019 by José Torres1 Comment

ARROZ NEGRO CON CALAMARES

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El arroz negro es para mi gusto el rey de los arroces con permiso claro está de la tradicional paella, es un arroz que gusta a todo el mundo por su intenso sabor y color que proporciona su ingrediente principal que es la tinta de sepia, este arroz puede realizarse con variados tipos de ingredientes aunque en esta ocasión os lo voy a enseñar a hacer con calamares y unos ingredientes más, suficientes para que os quede un plato sabroso. Autor de la receta José Torres desde Madrid - Sección Al Dente Ingredientes Arroz Negro con CalamaresToma nota... 1 diente de ajo Arroz Bomba 500 gramos Media cebolla (50 gramos) Aceite de oliva 50 mililitros 1 pimiento rojo (95 gramos) Caldo de pescado 1,200 mililitros Medio pimiento verde (45 gramos) Tomate frito 2 cucharad...

Abr92019 by José TorresNo Comments

CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN

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Una receta para unas croquetas cremosas y fáciles de manejarlas a la hora de darles la forma y envolverlas. Autor de la receta José Torres desde Madrid Ingredientes Croquetas Caseras de JamónToma nota... 5 litros de leche 1 cucharadita de pimienta blanca 1,400 gramos de harina de trigo 1 cucharadita de pimienta negra 1 kilo de mantequilla 1 cucharadita de nuez moscada 800 gramos de jamón en taquitos huevo y pan rallado para envolverlas 1 cebolla muy picadita Una cacerola amplia para realizar la mezcla de los ingredientes Un cazo para calentar la leche Una varilla de tamaño grande nos servirá para iniciar la mezclar de los ingredientes Una cuchara grande de madera “remo” que nos servirá para remover la mezcla cuando esta comience a liga...